原文授权转载自微疑“编号:隧道风景(ID:滴道峰屋)
▲里面有古代的羊肉汤。图/图虫创意
-风景的话语-
南北汤锅
不是所有的羊都会被放在一边
冬至的光降，让温度从你犹豫的整个状态突然下降。羊汤的意思是对付夏天，这就像是一种快速获得温度的方法。羊汤下去后，冬天就变重了。
在很多人的形象中，羊汤似乎是南方的勃利。其实南方不仅有羊汤，还有各种各样的风格，甚至是冬至——羊汤的出现会让节日更有仪式感。
▲山东吴连奇羊肉汤。拍照/王云飞
秦岭-淮河，不仅点出了北方的米饭，饺子打饺子，苦饺子带咸饺子，还做羊汤有北方派打北方派。
一北方学校:当你做的时候，你可以谈论简
南方人很会养羊。从植被品种的分布来看，尔国的牧区从古北的兴安山脉向绿色的藏身之处倾斜，占据了中国领土的整个东南地区。南方人在富饶辽阔的草原缩减下养羊吃羊，这是理所当然的。
塞北东东最原汁原味
说到古代草药的发明，羊汤是前人事业的配角，相对于烤羊和用脚放肉。大街上，车站上，买卖羊汤的商贩随处可见，一碗冰凉的羊汤，香脆的烤饼，适中的咸喷鼻，还有芝麻油的特殊味道。羊汤包在心里没有浑。
▲照片/HT160413233227495，地图/Huitu.com
凉拌羊肉干汤历来重视用料丰富，讲究“齐羊”，要求三料三汤三味，其中三料分为主辅料，主料为白心、肝、肺，辅料为黑肠、肚、头。熬羊汤的过程比较大胆，要把掉毛的羊头切成麻将牌，挑出羊脸的各个部位，递过去焯火撇血...能杀羊的男人最有魅力。
宁夏的沙滩羊肉有一种陈年的感觉，黑萝卜的浑炖是一道美味。当地人晒羊肉汤的方法很简单。对抗枸杞、大枣、党参组成的滋补三件套，只减盐，坚持原汁原味，调味手段过度，全靠自然臣服。
▲宁夏涮羊肉。拍照/伊森
西南羊肉汤的氛围，似乎比古代借来的还要繁华。说起辽宁省元西市，一个小站的羊肉汤就能让周边城市的哥们开几百公里的车，以后烧烤会有“一点点”。
去西南，喝羊汤，借碗。店员把那只可怜的羊肉的铁盆严严实实地放在桌子上，吩咐道:“汤出来了，再叫，不要要钱，管好它！”在那个场景中，通常第一次经历的人都被它所启发。
▲辽宁Xi羊肉汤。图/王珏华夏
华北三羊汤比较浓
小尾热羊是古羊退到当地后的一个亚种。它已经在南方部门安排了羊肉购物中心。它更适合圈养，它有这么多的特点，不需要天然饲料。所以中部地区做羊肉汤的招数缺乏这种天然的力量，像是没有夫妻的君子之物。需要更多的时间去追，羊骨头里的脊髓爆炸成原来的样子，像是一个辛苦的巧合。
▲游雄子+羊清汤。摄影/露莎的小微笑，地图/慧图网
天津人的饮食本质里没有“腐乳”这种东西。比如著名的煎饼因子和Gaba料理斗智斗勇，最后的夺人眼球的笔就是这一勺浓浓的粉红色腐乳。因为腐乳的存在，羊汤在说的是天津的实验菜，而用棒子骨熬汤后降低羊的纯度的步伐只是在舞台上拆解修复。除了奶腐，还需要配以芝麻酱和韭菜花，最后以碾碎浓绿喷鼻菜结束。是一种“色喷鼻嗅”的斑驳体验。
▲山县羊肉汤。图/Huitu.com
在“本地”地区找羊汤，会这么纯正。中国邻近的小麦衰落了，碳火化的食物几乎占据了人们的餐桌。那里的羊肉汤更像是食物中的调味剂，把日常特色好的主食拆解搭配，似乎是羊肉汤的重要义务。
在中国，羊汤是主食
中国羊汤不能不提河北。打开和打开特色小吃羊单肠的方法很简单。羊的小肠是用来填撕淀粉和抗血火的，煮熟后切片。虽然取血和取肠在本质上没有区别，但单肠干底羊汤在世界上才刚刚起步。河北的保守菜炖菜在国内比较有名，不需要羊汤做绿叶的陪衬。
▲陕西友利鱼羊肉汤。拍照/zxmxy，地图/回图。com。
在河北、山西、陕西三省交界处，有灵宝县。当地的条件打开了所有中国人对主食的热情。能数清那些在野门里的人，比如羊排、羊肉泡馍、羊肉酱，还有羊肉泡馍的老烧饼，哪一个是与“陈”分开开始盛一碗羊肉汤的？
回望西边，陕西人对羊肉汤的热情是很“原始”的。火盆羊肉的名字简短粗暴，起源只是由于制造时使用的火盆，而当地人更愿意称之为“羊肉泡”。陕西人的豪爽气质隐藏在羊汤的名字后面。
▲炖羊肉。图/Huitu.com
陕西人吃羊汤都能分辨出颜色。羊汤有两种很受欢迎:浑汤和浓汤。比如蒲香习俗吃的是胡椒的重麻味，汤色黑白色，而程响的火盆羊肉则强调用茴香喷鼻，这样就清楚多了。用月牙饼炖硬烂杂肉，上菜前撒上蒜苔、葱花、喷鼻菜，不仅提到喷鼻、删色，更像是流传百年的一种仪式。
▲陕西靖边羊肉。拍照/内尔，拍照/臭虫和创造力
山东的鲁菜代表着南方在八年菜系中展示拳脚，但吃羊肉的名声也不小。羊油做的辣椒酱空吃起来不腻，这是每个门卫都没有公布的秘密。早上加一勺凉汤，羊汤里慢慢的开着羊尾油，一闻就馋。当地《牡丹早报》已经报道了京九铁门路菏泽发来的贺信，标题是“趁早尝尝羊肉汤，第二天去喷鼻港”。不管谁来的，山东人永远属于清晨羊肉汤。
▲山东吴连奇羊肉汤。拍照/王云飞
两北派:多味疯癫与哀愁
南方喝羊汤似乎有一种特殊的节日色彩。
▲广西把韭菜汤改成老汤，“鱼羊合一”。拍照/陶艺
淮海地区的羊汤“以冷制冷”
“不一定要一碗汤治好一只羊”，这是淮海地区对付喝羊汤的独特心法。安徽省萧县毗邻江苏省缓州，但这两天当地风俗习惯不一样。当地伏阳节的历史已经暂时中止。从《汉书》记载的“伏日，上谕赐人肉(羊肉)”到“岁时拉夫，烹羊射羊”，君臣共享的伏阳节，是每年吃羊的一次温馨非凡的聚会。伏阳节往往持续整整一个月，阴历始降终，以寒生寒，挥汗解毒，使人有浑、汗、雨的感觉。
慢状态“羊圈藏鱼”汤。图/图虫创意
在四川和重庆，羊汤是野人冬至必吃的骨干饮食。
四川盆地殷鉴也有羊肉节，可以说是为羊汤而死。羊肉汤在简阴正成为一个专属的名字，当地的大耳朵羊是一种中西合璧的开放，寻求以同样的方式混搭拆解；煮、炒、煮、炖，每一步都会给羊汤注入新的灵魂。羊肉在锅里炸之前，先用鲤鱼炸油，喷鼻气。为了烘托陈年的炖肉，需要参与猪骨羊骨的临时制作。一盆鱼和羊的趣闻正在被披露。
▲几个人喝简阴羊肉汤。每到冬至，关闭寺庙的“羊肉汤街”都会被去喝汤的人挤。图/王珏华夏
中国南方各部门都在冬至准备饺子。大概广东和广西有不一样的热腾腾的饺子，巴蜀盆地的冬至节还要吃羊肉，喝羊肉汤。川渝有一点点店铺。不管你在日常生活中做什么，啤酒馆仍然是餐厅的早期。在冬至附近，你总是要为锅里的羊肉汤付钱。你看，在一片少雪的湿热土地上，一碗羊肉汤还是热的。
贵州夏本萨羊肉汤也是五颜六色的
更东北，贵州羊肉粉闻名于世。贵州的“辣”是奇特的。它说它不是世界上最热的，也不是世界上最喷鼻剂的。但是，对于最利索最辣的人来说，去贵州是错误的。
▲贵州羊肉粉。照片/墨水变钝
羊肉粉的灵魂在羊肉汤的底部。贵州山多天多，是名贵药材的天堂。圈养的山羊一年四季都在“补充”，肉质疏松，富有咀嚼性。干“粉”应该是每隔一年用籼米做一次，用火浸泡发酵后蒸半辈子。方法类似山西、山东的“河漏”，心口感觉硬糯。羊汤的尾巴选用低脚黑山羊，最好的是胸心肉，肥肉和肥肉。姜丝陈皮调味会减一把辣椒。任何发明羊汤的人都逃不过简短这个词。最后羊汤在锅里煮，不记得贵州人的灵魂——少做海椒。
▲在有野羊肉粉的店里，吃粉谦虚的人不断被排出。照片/墨水变钝
江北火城在里面做好吃的
江浙穿很多有名的羊汤，比如姑苏的藏书羊肉，在琼山用杉桶保守地烧，叫“盆堂”；把肉放在底部，把肚子放在中间，最后把不大不小的羊肝挖开盖子，这样不同部位的肉就可以同时炖，得到适当的好处。不知道会不会有杉木的香味。
另外，浙北桐城的酥羊节，冬天，街上一半是“桐城泥锅”，一半是羊肉。所有的汤，只靠下大力气熬汤，根本赢了半年。桐城经常用胡羊，味道很不好，但就在太湖边，黄酒没落了。炖啊炖啊，汤味醇厚，天地合而为一。所以说，食物大战大都市的介入是很神秘的，它的缺陷在周边总能找到。
▲杭州的“涮羊肉”。拍照/周明
南方的羊汤变了样子。海北的招牌菜不是打文昌鸡减鸭，也是产羊。万宁东山岭的东山奶羊，是宋朝的贡品。南方人都爱炖煮，虽然有小羊骨煮。和云贝的暖壶很像。他们用南方熟练工人的话去修路，他们的本质就是做饭煲汤。
南方的羊肉汤大概没那么稀罕，但它是冬至期间不可忽视的主要饮食，保留了南方每个人的仪式感。
▲姑苏藏书羊肉汤。照片/小军_乔安妮，图片/图片虫创意照片/小军_乔安妮
-结束-
文|老
拍照|回图。com
你的家乡在南方吗？
冬至有喝羊汤的习俗吗？
原文对“大众”【隧道风景】的本来本质略有怀疑
账号已授权停止随便转载
发表评论