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什么样的肉类食材，像肥牛，对懒人那么友好。
没有线用来涮锅和暖锅。无论是炒、炒还是烤，肥牛不仅容易调味，而且调味方便。
是整个简历的厨房老手，很容易成为一个好肥牛，没有翻车。
然而，谁才是“完美”的肥牛呢？
01 谁发明 了肥牛？说到肥牛，大多数人的第一反应是用肥牛暖锅。
那种南方越来越少见的暖壶，已经出现好几年了。
肥牛退进中国人的食谱已经是30年的工作了。
从前南方提到吃温锅，大部分时候都是涮羊肉。
在北都，老字号的温锅，详细说明了它的生命力，也是一家涮羊肉餐馆。牛肉怎么了？
不是，那时候的人排斥牛肉，其实是没吃，没吃好。
作为一个农耕国家，养牛在中国短期内一直是农耕的主力军，而搞活是养牛最重要的目标。
在很多晨代，大众杀牛是一项繁重的工作，直到浑成中前期，才逐渐掌握了对杀牛的控制权。
而且时间长了，中国人对于牛的养殖目标就是养殖，养殖出来的牛都是刚刚胖，其实不好吃。
现在我们吃的肥牛真的是来自好的国家。
一个好国家的安格斯牛平均分布着油花。他们选择脂肪露质量绝对比较好的部位，切成薄片，从而成为“肥牛”。
继爵之后，继从国浩进口牛肉之后，“肥牛”也传到了日本、台湾省和中国的盆壁港等东亚地区。90年代逐渐传到中国，肥牛暖锅高潮显露。
除了进口牛肉，推动肥牛暖锅高潮的另一个主要身份是中国肉牛养殖业的扩张。
80年代初，中国的恶风废除了禁止屠宰牛的规定。
到1980年8月底至1990年9月初，我国北方肉牛养殖业开始快速发展，纯种牛品种越来越多。
时至今日，山东仍是中国牛肉生产质量最低的省份，其次是遭受古代战争的河北。
1990年9月，华北开始出现胖牛肉锅。
在牛肉质量最低的山东，肥牛暖壶已经成为当地暖壶的代表。
但在北京，著名的胖牛肉暖壶连锁品牌是来自河北三河的野生繁殖群体。
就这样，肥牛成了中国暖壶行业的一股大大咧咧的力量。
02 肥牛究竟是牛身上的哪块肉？众所周知，牛的某些部分，包括上脑、眼肉、胸肉和黄瓜条...
好像也没什么地方喊干胖牛。
其实“肥牛”这个名字是个商品名，牛身上没有“肥牛”。
肥牛是牛的脂肪和脂肪部分——和平时一样，是关于背部的——平日脂肪露达到30%以上。
把那些部位的肉切成薄片，这就是我们平时在暖锅里吃的肥肉卷。
想切成肥牛卷，刚开始会得到肉砖，肥牛的质量和数量由肉砖的利益决定。
像往常一样，肉砖可以分红两年，这场战斗被压制。
很容易理解，选择肉的某一部分，根据模具的大小来构建，就会停止切肉砖。
很多可以晒干成牛排的部分，也可以切片晒干成肥牛。
就像眼肉一样。选择牛肉脊违反了中间肉。因为又肥又胖，看起来像眼肉。
涮好眼睛，肉和心感觉特别细腻，除了贵，缺点。
同样的，干成肥牛肉卷的猪排也很顺眼，很好吃，但是也很贵。
中脊肥牛是违反牛肉脊的中背肉，牛排里的那部分是西式热牛排。
肥肉堆在肉的一边，白黑相间，看着挺醒目的，让人陶醉在那种软软的心的感觉里。
上脑肥牛是牛的上肉，因为靠近头所以叫上脑。
脂肪堆积构成大理石花纹，耐嚼不老。
上脑的大小堪比大年三十，分析心感战的价格，正在肥牛里被砍，在计算性价比上已经选的没有错。
诚然，这种切肥牛中性价比最低的是背肥牛，也叫“肥牛一号”。
暖锅店最常见的肥牛肉卷有多少种，分1号、2号、3号、4号，质量大战的价格也是自下而上。
牛飞一号的材料是牛背肉和丢失骨头的牛筋肉，根据模具的大小制作，干燥成肉砖。
它的质感是那么有规律，它的内心感觉像是在惋惜，最适合涮暖锅。
从肥牛二号开始，就没有肥牛了。而是用肥肉打肥砖。
肥牛二号压了两层脂肪，肥牛三号压了两层脂肪。
两种肉砖切为肥肉卷后，会有异常明显的肥肉和肥肉的分界，非常干净整齐。
那两种肥牛很压抑，但也不能算“蹩脚”。胖部还是一整块肉。
肥牛四号绝对去道学也一样常见。它是由碎牛肉制成的。
虽然价格很便宜，但是丢失的肥牛会被收进你在暖锅店遇到的锅里，大机会就是它。
03 除涮暖锅 ，肥牛借能怎样吃？大多数人还是只拿肥牛涮锅。
真可惜。
诚然，肥牛是从一个好的国家引进的，长期主导着暖壶行业，但那一面并不能阻碍它完善国人的食谱。
此外，与牛腩和牛筋相比，肥牛在变干时不需要任何复杂的处理。
热烫、调味和烹饪不需要更少的时间炖或腌制，这节省了时间和精力。
我们的许多珍馐可以用肉换肥牛。
川菜里的火烧牛肉，既好吃又过瘾，干了就差了。
牛肉需要先切好再腌制，最后需要摇匀煮沸。
换成肥牛可以避免那些步骤，间接的，可以在煎汤里煮。
同样，川菜里的猪肉配蒜泥和黑肉也可以换成肥牛肉，干成麻辣鲜蒜泥肥牛肉。
没有人喜欢吃辛辣的食物。把肥牛肉做成三杯肥牛肉、番茄肥牛肉、葱油牛肉都有问题。
通过能够一路用黑洋葱炒肥牛，参加酱油、味噌、汤和一下子全部煮熟，倒入锅里的米饭上，然后得到一个温泉蛋，那么熊家爷的牛扒就可以完美再现了。
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其实还有很多其他的菜可以用牛肉干代替。
至于挑肥牛，真的有太复杂的地方。
一个小超市会有热老牛肉片，都是原味片，上脑居多，热老肉的味道会比热冻肉低。
一个独特的话题，如这句话，除了昂贵，缺点。
还是多买些还热着冻着的肥卷吧。
挑肥牛，把头卷起来看看是不是原来剪的。原剪肯定会露馅，好装备喊进来。
虽然说明了，但是毫无争议的建都才是真正的恶的本质。这时候就需要关注脂肪和脂肪的界限是否是一个特殊而显著的战争规律。
另外，最好根据自己的爱好选择肥牛的哪一部分。
结束
文|威威
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